欢迎光临本站 亚洲杯外围买球|盈利模式 网址: http://www.juyuandianqi.com

常见问题

家庭烘焙小白常见蛋糕基亚洲杯外围买球础入门

文字:[大][中][小] 2019-07-11 19:49    浏览次数:    

  烘焙爱好者的人喜欢看蛋糕在烤箱中慢慢膨胀,嗅着刚出炉肆意飘散的香气,那一刻才能真切地感受到自己作为烘焙师的成就感和幸福感!

  如果说烘烤的过程是感性的快乐哲学,那么称重量、过筛和搅拌犹如蛋糕烘焙中的科学课,老生常谈可能有点枯燥,却是漂亮成品和美味的关键,如下介绍的烘焙知识将帮你解决一些蛋糕制作中的疑惑。

  白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气和松软质地而有名。制作上,当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入,使蛋糕体积变大、质地有弹性。

  做蛋糕要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法,对于烘焙好蛋糕尤为重要。

  这是一种针对法式海绵蛋糕(全蛋打发)的搅拌方法,也叫做杰诺瓦士。搅拌时,要用刮刀面而不是用刮刀背,这样每次就可以搅拌到更多的面糊。这个搅拌方法主要在全蛋、黄油、亚洲杯外围买球,巧克力上加面粉搅拌时用到,搅拌时,从盆的一端沿直径划过圆心到另一端,大幅快速搅拌。

  比斯吉海绵蛋糕(Biscuit Sponge)。分别地打发蛋白和蛋黄,再二者混合;

  在时钟2点的位置(实际是1点半到2点位置),入刀,左手握住搅拌盆9点的位置。

  刮刀刮至搅拌盆底边处,将刮刀面稍稍朝上承载一定的面糊,刀刃顺着盆壁刮。其力道也要和挂盆底时相同,而且要紧贴盆壁。

  沿着盆壁刮10~12厘米到9点半的位置,刮盆壁时左手把盆逆时针旋转到7点钟位置。

  从9点半的位置划到盆中心时手腕自然翻转。左手从7点位置退回到9点钟位置抓盆,然后再退回第一步按顺序操作。搅拌以10秒内反复操作6~8次的速度匀速进行。亚洲杯外围买球

  防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的措施,就是配备一个烤箱专用的温度计——这是确保你的烤炉温度是否调整准确的方法。

  烘烤蛋糕时,如果是家用烤箱有分层放置的烤盘位置,要将蛋糕放置在烤炉的中间层(太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦)。

  检查蛋糕是否烤熟的方法是,在蛋糕中心,用勺子背轻轻地往下压,如果它会自动反弹回原来的位置,则表示蛋糕已烤熟;也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出,如果出来的牙签很干净,也说明蛋糕已经烤好了。

  25L以下基本为小烤箱,一般家庭用烤箱容积在30L左右,商用烤箱在烤箱的密闭性和性能上都更胜一筹。

  属于烤箱的基础功能,没有炉灯不便于观察食材的状态,很容易烤糊或者上色过深。有炉灯可以更清楚地观看烤制的情况,及时调控温度。

  市面上的烤箱有单层和双层玻璃门之分,单层玻璃隔热效果相对弱一些,亚洲杯外围买球会有较多热量散发,靠近烤箱门的地方温度略低,可能会导致食物受热和上色不均匀,双层门烤箱则一般做的更好一些。

  家庭烘焙烤箱额加热管一般有4管或者6管,同等体积的烤箱6管平摊功率后,烤箱内部的温度会更加均匀。

  市面上的烤箱内胆材质有:镀锌钢板、镀铝钢板、不锈钢钢板,耐受的温度依次提高。

  有机械(手动旋钮)和电子(电子屏)两种。机械控温常存在温差较大的问题,配置一个烤箱温度计,了解烤箱的实际温度,然后在实际烘烤过程中做出一些调整。

  温域指的是烤箱的最高温度和最低温度。建议选择最高温度能到250度以上,最低温能低于100度(低温区),能够适应各种高温烘烤和低温慢烤的食物。

  热风可以使食物表面上色均匀,风炉是商用烤箱的概念,像一次能烤出很多盘上色均匀的饼干用的是商用风炉烤箱,现在有些高端家用烤箱,会带有风炉功能。

  要严格遵守配方中的烤盘的要求,因为在烘烤中,蛋糕会膨胀50~100%的体积。

  如果烤盘太小,蛋糕就会益出。另外,烤盘的颜色也很重要,相对银色的铝质烤盘,透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。

  而面包面粉的蛋白质含量最多,可用于制作质地比较浓密的产品;中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间,可用于制作较柔软的蛋糕。

  亚洲人对面粉的认知大多会分类为:高中低筋面粉,而法国粉会按照“灰分”来区分。

  国内通常制作面包的高筋粉一般为硬质的小麦,低筋粉则为软质小麦。在加工的方式上,亚洲会尽可能降低面粉的灰分,所以精制程度会更高,但麦香味对比于法国粉就更淡。

  称重量是准确测量面粉的方法。因为测量杯中的面粉的松紧程度不同,即使刻度一样,但重量也有异同。

  烘焙中的基础和理论知识,有时候就真的决定了随后成品的状况,有时候我们既要是感性的艺术家,也要是冷静的科学家,才能把产品做好哟!

  点击上方蓝字“东京烘焙职业人” →进入新页面,点击右上角“...” → 点击第一栏“设为星标 ”。

返回上一步
打印此页
[向上]
网站地图

首页

公司简介

产品展示

亚洲杯外围买球

门店查询

招商加盟

联系我们