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港式甜品

亚洲杯外围买球5种经典法式甜品做法 全吃过才是

文字:[大][中][小] 2019-06-17 16:38    浏览次数:    

  一提到法国甜品,吃货们会毫不犹豫地说出马卡龙和拿破仑。你是合格的甜品控吗?其实法国有名的甜品还有很多哦!以下几种法国甜品,全吃过才是名副其实的甜品达人。

  马卡龙,又称作玛卡龙。亚洲杯外围买球。提到法国甜品,总绕不过这个杏仁小甜饼。这种由意大利修女发明的小甜点,在1533年由美第奇家族的凯瑟琳引入法国宫廷。后来,法国知名甜点师在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱,丰富的口感使得马卡龙迅速走红,缤纷的色彩也使它赢得了“少女的酥胸”的美名。

  用料:杏仁粉155克,鸡蛋清150克,糖粉255克,细砂糖55克,食用色素适量。

  1、155克杏仁粉和155克糖粉过筛混合,然后再放100克糖粉,再过遍筛。

  2、鸡蛋清加细砂糖打至硬性发;加两滴红色素,搅拌均匀;加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

  5、烤箱在160-165度下预热,160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

  很多人认识这个点心都是从法国大文豪普鲁斯特的《追忆似水年华》,里面有一段这样的描述:“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚,顿时使我浑身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化,一种舒坦的快感传遍全身,我感到超凡脱俗。”金黄色的贝壳蛋糕,成为法国的经典甜品之一,因为甜度较高,所以一定要配茶食用。

  用料:低筋面粉150克,鸡蛋3个,黄油150克,细砂糖60克,泡打粉5克。

  3、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬,可在室温下放一会,变软就可以用。

  4、模具刷油,油不要太多。面糊装入裱花袋,挤入模具,也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。

  舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥,诞生于法国中世纪。因为原料就是蛋白和鲜奶,隔水烘烤至蛋白膨胀。舒芙蕾的赏味期间极短,需要烤好马上食用,否则会很快塌陷。据说这种甜品的诞生是为了纠正当时欧洲社会的奢侈糜烂生活——“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”。

  用料:低筋面粉15克,鸡蛋2个,黄油30克,细砂糖30克,牛奶100克。

  1、蛋白蛋黄分离备用,黄油隔水融化,取一点刷在模具上,并在内壁粘上细砂糖。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。

  在法国人的婚礼和孩子的生日宴会上,经常能看到这款蛋糕。关于它的来源版本太多,最常见的是跟巴黎歌剧院有关。在《拉鲁斯美食词典》中,将这款甜品定义为:拥有咖啡糖浆和巧克力酱的杏仁奶油蛋糕。传统的歌剧院蛋糕共有六层:三层杏仁味海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅,最后还要淋上一层镜面巧克力酱。

  主用料:低筋面粉20克,杏仁粉66克,鸡蛋2个,鸡蛋清66克,糖粉66克,亚洲杯外围买球无盐奶油13克,细砂糖13克。

  1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛,加入一半蛋混合,再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白。

  步骤二(镜面材料):巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

  1、蛋黄用打蛋器打散,水+细砂糖煮到118度,像线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直至面糊发白、冷却为止。

  2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至没颗粒,加入咖啡精(即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。

  1、蛋糕平分成四块,第一片烤面朝下放在油纸上,刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。

  3、第三片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆,再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。

  4、第四片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面,抹平淋上镜面巧克力,冷藏后切掉四边多余部份,切分好后装饰。

  最后压轴的,必然是拿破仑。拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille,即有一千层酥皮的意思。拿破仑在法国的地位非同寻常,有这个名字的甜品当然也是无与伦比的美味。不过,拿破仑在法语里其实是一千层酥皮的意思,所以又被称为千层酥。

  蛋糕底:低筋面粉150克,鸡蛋400克, 白砂糖180克,粟子粉30克。

  水油酥皮:低筋面粉140克,黄油70克,亚洲杯外围买球,鸡蛋30克,奶油芝士糖160克 ,香兰素适量。

  1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中;将派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时。

  2、蛋黄与细砂糖(30克)用打泡器搅拌至淡黄色;加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀,再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀;

  3、将蛋白打起泡后,分次加入细砂糖(50克)继续打至偏干性发泡,再分次加入蛋黄液中拌匀。

  5、放入烤箱180/150℃ 烘烤约20~25分钟取出放凉,即为蛋糕体。

  6、将千层派皮,放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟;派皮呈现茶色时取出放凉后,裁切成长条状。

  蛋糕与水油酥制成后,先将一盘蛋糕去掉底纸,涂上一层奶油芝士糖,然后在上面盖上水油酥,涂上奶油芝士糖,又将另一盘蛋糕盖压在面上,再涂上奶油芝士糖,用刀切成日字形,把水油酥捏碎撒在每件蛋糕两头中间,留下一些空的位置搽上奶油芝士糖即成。

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