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港式甜品

亚洲杯外围买球换一种思维方式去理解法式甜品

文字:[大][中][小] 2019-03-01 20:28    浏览次数:    

  南特酥饼、布列塔尼酥饼这些法国当地特产当然属于狭义的法式甜品。但广义的法式甜品,要从历史的眼光来看。

  法式甜品是不断发展而形成的。众多外来甜品和技术被流转、改进和创新,才演变成现在的样子。比如马卡龙,原本由意大利人发明,后传入法国宫廷,又经过现代著名甜品师Pierre Herme的改进,才在全世界流行;还比如巴伐利亚奶馅,亚洲杯外围买球比如沙赫蛋糕,从名字中显而易见,它们曾经都是外来品。

  裸蛋糕、千层蛋糕、红丝绒、戚风蛋糕、芝士蛋糕……这些在中国市场上流行的甜品,有些源于美国,有些源于日本或中国台湾等,但越来越多的被运用到法式甜品中。或者说,在法式甜品的理念下,技术本身没有门户之见,只有对风味层次与造型精致的不断追求。

  总之,现代法式甜品这个概念的核心在于“式”字上,简单的说就是方式和方法,是一种理念。一种体现复杂度、精致度、和谐度的甜品美学。我们来看两个苹果派。一个是传统的苹果派,另一个是2018年世界最佳甜品师 Cedric Grolet的苹果派。无需过多的评价,这就是完全不同理念的产品。

  法式甜品的分类,貌似是基于产品形态的分类;其实是一种便于练习的技术分类,是创作法式甜品“零部件”的分类。作为某个具体的法式甜品,通常无需纠结它属于哪类,亚洲杯外围买球因为它或许包含了太多。基础奶馅与奶油霜结合,成了慕斯;几种慕斯结合,配上蛋糕体成了慕斯蛋糕;如将微型的慕斯蛋糕加入空塔,就成了复杂的塔。

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